Comment fait-on du rosé ?

Vous désirez vous préparer du rosé, mais vous ne savez pas comment faire ? Découvrez-le avec le développement qui suit.

Une croyance tenace

Beaucoup de gens pensent qu'on fait du vin rosé en mélangeant du blanc et du rouge, c'est totalement faux. Les seuls autorisés à faire des mélanges d'une telle sorte dans la profession vinicole sont les champenois, et c’est pour faire du champagne rosé. Pour faire du rosé, on a le choix entre le pressurage direct ou la méthode de la saignée.

La méthode de pressurage direct

Cette technique consiste à utiliser la méthode pour l’obtention du vin blanc, mais en usant plutôt des raisins rouges. Il faut commencer par les cueillir avec leur maturité optimale et les mettre immédiatement dans un pressoir. On réussit alors à avoir un jus de raison qu’il faudra maintenant verser dans une cuve à plus ou moins 10 °C (voir des exemples de cuves à vin sur le site de Nomblot). Le décantage s’opère naturellement durant une journée. Une fois que c’est fini, on doit effectuer un sous tirage afin de supprimer les bourbes et ensuite placer le vin obtenu en fermentation lente et longue. Cela ne doit normalement prendre que 10 à 15 jours.

La méthode de la saignée

Pour cette deuxième technique, le vin obtenu se situera entre le vin blanc et le vin rouge. On le prépare notamment avec du vin rouge. Pour concentrer le rouge, il faudra prélever 10 % de jus de la cuve à partir du bas. C’est cette partie prélevée qui constituera d’ingrédient pour réaliser du rosé. L’opération est accomplie au moment où le marc commence à remonter à la surface. C’est ce qu’on appelle saigner le rouge. La saignée sera ensuite isolée pour subir la fermentation.