Premier bilan de la vinification par sablier

Visiblement, les fabricants de cuves pour l’élevage de vins ne manquent pas d’inspiration quand il s’agit de proposer des systèmes plus performants. La vinification par sablier a fait beaucoup parler d’elle. Et si nous parlons du premier bilan de ce procédé totalement révolutionnaire ?

Le sablier de vinification

Conçu par la tonnellerie Radoux, le sablier de vinification s’appuie sur un système gravitaire. Il s’agit d’un tonneau en forme de sablier, lequel concilie les atouts de la cuve tronconique et ceux de la cuve tronconique inversée. Il est donc formé de deux cuves en bois tronconiques, lesquelles sont reliées entre elles via un réducteur en inox. Le sablier présente l’avantage d’assurer une extraction complète et douce de la couleur et des tanins. Lors du retournement, le marc qui était dans la partie haute passe en bas, puis remonte doucement à travers le vin. Il n’y aura donc aucune action mécanique lors du processus de délestages ou de remontages.

De même, grâce au sablier de vinification, les baies peuvent être immergées perpétuellement dans le jus. Lors de la vinification, il est tout à fait possible de

Couleur intense et complexité aromatique

Les premiers résultats du vin issu du sablier de Radoux sont très encourageants. En effet, les analyses en laboratoire ont confirmé que l’ICM c'est-à-dire l’indice de colorimétrie moyen du vin est nettement supérieur. L’intensité de la couleur de la cuvée prouve que les anthocyanes extraites ont été stabilisées davantage et de manière plus précoce.

A la dégustation, ce qui frappe avant tout, c’est la complexité aromatique du vin. Le nez offre des arômes complexes de fruits noirs avec des notes épicées, de réglisse et de chocolat noir. En bouche, le vin est plus fondu et plus riche à la fois.

Cuve œuf en béton, une alternative très intéressante

Ce brassage continu des lies nous rappelle les atouts des cuves ovoïdes du fabricant bourguignon Nomblot. Leur forme si particulière crée naturellement un courant interne, lequel assure un brassage perpétuel des lies. Le processus de bâtonnage est ainsi automatisé, ce qui minimise l’intervention humaine. Bref, avec ces cuves, l’élevage du vin est moins contraint.